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Summary <p><img src="https://images2.corriereobjects.it/methode_image/2023/08/04/Cucina/Foto%20Cucina%20-%20Trattate/iStock-1511080696-kJeC--656x492@Corriere-Web-Sezioni.jpg" title="Carne frollata e la regola principe per mangiarla in sicurezza" alt="Carne frollata e la regola principe per mangiarla in sicurezza" /><p>La stagionatura è un processo sempre più diffuso nei ristoranti e altrettanto richiesto dagli intenditori. Ma cosa succede a un pezzo di carne durante la maturazione controllata?</p>

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